Cuna
Farm
En las seis hectáreas de cultivo de Cuna Farm, Filippetti trabaja con semillas de herencia con el fin de recuperar variedades perdidas, por ejemplo de trigo y arroz, que ya en el pasado habían ocupado parte en la función del molino. Además de frutas y hortalizas cultivadas de forma sostenible y con el fin de asegurar una producción saludable y responsable con el medio ambiente, en un entorno con temperaturas suaves y frescas, con buena humedad relativa e insolación elevada al final del verano lo que proporciona un cultivo rico en vitaminas, minerales y azúcares en las frutas con una textura y coloración excelente.
A su vez los procesos de recolección y cuidado del cultivo se hace de manera artesanal. El hecho de poner una semilla y tener que esperar el proceso de germinación y que en cuatro meses puedas recoger un fruto, nos ayuda a ponernos en contexto con el entorno que nos rodea y a entender y vivir los tiempos de la naturaleza.
Nuestros productos
Todos nuestros productos, tratados de forma sostenible, se utilizan para servir a la oferta gastronómica del restaurante. Sólo de esta forma podemos garantizar que nuestro menú no proviene de cultivos tratados químicamente, y que su sabor solamente está enriquecido por las características del entorno agrícola y geográfico.
Cultivos
por temporadas
Especias
Albahaca. Menta After Eight
Cebollino. Menta Blanca
Orégano. Salvia
Perejil. Romero
Melisa. Tomillo
Menta común
Verduras
Alcachofas. Tomate (ocho variedades)
Acelga. Puerro
Berenjena. Cebolla
Judía Fina. Remolacha
Hinojo Pimientos
Lechuga. Pimientos de padrón
Escarola. Patatas
Rábano. Espinacas
Calabacín. Apio
Calabaza. Nabo
Apio-nabo. Espárragos
Ruibarbo
Frutas
Manzana Fresas
Melón. Sandía
Melocotón. Physalis
Membrillo.
Higos (cinco variedades)