Una foto o una pintura te modifican el carácter, pero una comida te lo cambia literalmente

Tuvo una irrupción en los medios sonada este año. Su restaurante, sin embargo, está en una pequeña calle en la fronteriza localidad de Cadaqués. Allí la comida cobra otro sentido. Dice que lo que hace se parece más a una obra de teatro, a una sinfonía. Sus platos combinan referencias de la alta cocina con la gastronomía japonesa y una laboriosa puesta en escena y presentación no exenta de sorpresas. Su próximo proyecto, además, está concebido para dar que hablar.

Una jornada completa en esta población costera debería acabar con copa y vistas a la bahía en la terraza del Boia Nit, la evolución del Bar Boia, punto de encuentro de la sociedad cadaquense desde 1946 capitaneado ahora por el reconocido bartender Manel Vehí. Antes, obligado sentarse en alguna de sus mesas con encanto como el restaurante Haiku Tast del chef Federico Filippetti, que celebra su décimo aniversario con un nuevo menú degustación de temporada y la incorporación del sumiller Marcelo Chan (Mejor Sommelier de Cataluña en 2008) al proyecto como socio, jefe de sala y divulgador de vinos.

El restaurante de alta cocina creativa HAIKU TAST inicia la temporada con importantes novedades. Tras la incorporación al proyecto de Marcelo Chan como socio, jefe de sala y sumiller, HAIKU TAST estrena un espectacular menú degustación de temporada, inspirado en la cocina andina.

Federico Filippetti es propietario y chef del Restaurante Haiku en el Cadaqués en Girona. Este argentino residente en Cataluña, es un apasionado de la botánica y posee y cuida su propio huerto donde cultiva más de 400 variedades de hierbas aromáticas que siempre son protagonistas de sus platos. La cocina que desarrolla en Haiku, restaurante del que es propietario y chef, tiene influencias japonesas y un fuerte componente estético como consecuencia de sus estudios de Bellas Artes. Este cocinero autodidacta, preciso y calculador, viene a ‘Top Chef’para demostrar que no hay estilo gastronómico que se le resista.

Al igual que tres versos sin rima –de 5, 7 y 5 sílabas respectivamente– constituyen un ‘haiku’ (poesía de origen japonés), una estructura bien definida caracteriza la propuesta gastronómica de Haiku Tast, restaurante ubicado junto al sinuoso paseo marítimo de Cadaqués. Un pequeño establecimiento (con capacidad para un máximo de 25 o 30 personas) con diez años de vida y una más que interesante propuesta en la que el comensal no tiene que quebrarse la cabeza escogiendo platos de la carta (más allá de los vinos). Básicamente, porque no hay elección posible. El chef, Federico Filipetti, hace su propuesta; el cliente, simplemente, la recibe. Algo similar a lo que ocurre cuando un artista expone su obra y con ello espera sorprender, emocionar o interpelar al observador.