Una foto o una pintura et modifiquen el caràcter, però un menjar te’l canvia literalment

Va tenir una irrupció en els mitjans sonada enguany. El seu restaurant, no obstant això, està en un petit carrer en la fronterera localitat de Cadaqués. Allí el menjar cobra un altre sentit. Diu que el que fa s’assembla més a una obra de teatre, a una simfonia. Els seus plats combinen referències de l’alta cuina amb la gastronomia japonesa i una laboriosa posada en escena i presentació no exempta de sorpreses. El seu pròxim projecte, a més, està concebut per a donar que parlar.

Una jornada completa en aquesta població costanera hauria d’acabar amb copa i vistes a la badia a la terrassa del Boia Nit, l’evolució del Bar Boia, punt de trobada de la societat cadaquensedes de 1946 capitanejat ara pel reconegut bartender Manel Vehí. Abans, obligat asseure’s en alguna de les seves taules amb encant com el restaurant Haiku Tast del xef Federico Filippetti, que celebra el seu desè aniversari amb un nou menú degustació de temporada i la incorporació del sommelier Marcelo Chan (Millor Sommelier de Catalunya en 2008) al projecte com a soci, cap de sala i divulgador de vins.

El restaurant d’alta cuina creativa HAIKU TASTinicia la temporada amb importants novetats. Després de la incorporació al projecte de Marcelo Chan com a soci, cap de sala i sommelier, HAIKU TAST estrena un espectacular menú degustació de temporada, inspirat en la cuina andina.

Federico Filippetti és propietari i xef del Restaurante Haiku en el Cadaqués a Girona. Aquest argentí resident a Catalunya, és un apassionat de la botànica i posseeix i té cura del seu propi hort on cultiva més de 400 varietats d’herbes aromàtiques que sempre són protagonistes dels seus plats. La cuina que desenvolupa a Haiku, restaurant de què és propietari i xef, té influències japoneses i un fort component estètic com a conseqüència dels seus estudis de Belles Arts. Aquest cuiner autodidacta, precís i calculador, ve a ‘Top Chef’para demostrar que no hi estil gastronòmic que se li resisteixi.

A l’igual que tres versos sense rima -de 5, 7 i 5 síl·labes respectivament constitueixen un ‘haiku’ (poesia d’origen japonès), una estructura ben definida caracteritza la proposta gastronòmica de Haiku Tast, restaurant situat al costat de l’sinuós passeig marítim de Cadaqués . Un petit establiment (amb capacitat per a un màxim de 25 o 30 persones) amb deu anys de vida i una més que interessant proposta en la qual el comensal no ha de trencar-se el cap escollint plats de la carta (més enllà dels vins). Bàsicament, perquè no hi ha elecció possible. El xef, Federico Filipetti, fa la seva proposta; el client, simplement, la rep. Una cosa similar al que passa quan un artista exposa la seva obra i amb això espera sorprendre, emocionar o interpel·lar l’observador.